Tất cả về dầu chiên - lựa chọn và thay đổi dầu

Các món chiên giòn rất phổ biến không chỉ với trẻ em, mà cả với người lớn. Trong một quán cà phê, khoai tây chiên cùng loại thường được phục vụ như một món ăn phụ, nhưng nó tương đối đắt tiền. Để tiết kiệm tiền, bạn có thể tự làm nồi chiên mỡ sâu, nhưng trước khi chiên, bạn nên tìm hiểu loại dầu nào là tốt nhất và mức độ thường xuyên thay đổi.

Một nồi chiên chất béo sâu là gì?

Trước khi nấu trong dầu, bạn nên tìm hiểu chiên sâu là gì: chiên sâu được gọi là phương pháp xử lý nhiệt.

Tỷ lệ sau đây của sản phẩm so với chất béo là bắt buộc: từ 1: 4 đến 1:20.

Nhiệt độ dầu đạt 200 độ, nhưng không được vượt quá giới hạn này. Khi chiên không đúng cách, các chất oxy hóa và tạo thành chất gây ung thư. Có thể làm hỏng một món ăn nếu:

• Sử dụng các món ăn làm bằng kim loại xúc tác cho sự phân hủy chất béo;
• Chiên trong dầu không bão hòa với axit béo;
• Thường xuyên thay đổi nhiệt độ.

Nói một cách đơn giản, không nên chiên giòn tự chế từ các vật liệu như gang, đồng và sắt, và cũng không nên sử dụng chất béo chất lượng thấp giá rẻ.

Có nhà bếp nhỏ gọn sâu trong thị trường thiết bị nhỏ

Chọn loại dầu nào để chiên?

Các phẩm chất chính là đơn giản:

• Tinh chế (tinh chế từ tạp chất);
• Rau;
• Không có mùi.

Palm, đậu phộng, hướng dương và dầu ô liu là tốt nhất. Thứ hai được coi là lựa chọn thành công nhất, nhưng cũng là một trong những đắt nhất. Nếu bạn vẫn lấy chất béo có nguồn gốc động vật - nó có thể là mỡ lợn, cũng như các lớp mỡ cừu và thịt lợn (chỉ tan chảy!).

Quan trọng! Bơ không thích hợp để chiên theo cách tương tự như bơ thực vật.

Đặc điểm của dầu thực vật

Một sản phẩm thực vật dễ sử dụng hơn cho chất béo sâu, nhưng điều quan trọng là phải xem xét các sắc thái của nấu ăn.

Sản phẩm chưa tinh chế không thích hợp để chiên sâu vì những lý do sau:

• Các tạp chất trong chất béo được đốt cháy và chuyển thành chất gây ung thư nguy hiểm;
• Chiên sâu bị ô nhiễm nhanh hơn bình thường;
• Hương vị và mùi của thành phẩm thay đổi cho tồi tệ hơn;
• Chất lượng thực phẩm ngày càng tệ.

Trong phục vụ công cộng, dầu cọ thường được sử dụng nhất. Sản phẩm này chiến thắng về giá cả và khả năng làm cho món ăn giòn và mềm cùng một lúc, điều này rất quan trọng trong các sản phẩm bánh. Chất lượng hữu ích từ một sản phẩm cọ không nên được mong đợi.

Chất béo thực vật được chiết xuất từ ​​hạt hướng dương, hạt lanh, hạt ô liu và các loại hạt khác

Mỡ động vật và công dụng của chúng

Chất béo có nguồn gốc động vật không phù hợp với chất béo sâu chiên hoàn toàn, và bạn có thể sử dụng chúng để chiên trong một lượng lớn dầu (cùng loại chất béo sâu). Để nấu ăn, bạn nên lấy mỡ thịt cừu, hoặc mỡ gia cầm.
Để loại bỏ một mùi thơm cụ thể, bạn có thể đổ một ít vodka vào chất béo, và để tạo ra một mùi thơm tinh tế hơn, mộc qua hoặc táo.

Mẹo chiên

Đối với món ăn phổ biến nhất - khoai tây chiên, cần phải tính đến các đặc tính của khoai tây để làm cho thành phẩm ngon hơn và ngon hơn:

• Trước khi chiên những lát tươi, đổ nước vào hộp chứa sản phẩm để rửa sạch tinh bột, sau đó lau khô khoai tây bằng khăn. Điều này sẽ ngăn khoai tây dính vào nhau trong nồi chiên sâu.

Khi chiên thực phẩm nên càng khô càng tốt để tránh sôi dầu quá mức và kéo dài tuổi thọ hữu ích của nó.

Các món khoai tây được cắt tốt nhất từ ​​các loại trái cây già, vì củ non sẽ quá nhiều nước, góp phần làm hỏng dầu;

• Kích thước của thùy và các lớp của màn đêm nên giống nhau, để trong khi nấu, mỗi phần tử được chiên đều.

Màu hổ phách dễ chịu cho thấy chiên chất lượng cao

Đối với các món ăn khác, bạn phải nhớ những điều sau đây:

• Thực phẩm đông lạnh được chiên từng phần để khối lượng của chúng chiếm không quá lượng chất béo sâu. Thực phẩm lạnh làm lạnh bơ;
• Với sương giá, bạn cần rũ bỏ các tinh thể của nước đá trước khi nấu chiên, để dầu nóng có thể cháy với nước bắn.
• Sản phẩm bánh mì nhanh chóng làm nhiễm bẩn hộp đựng chất béo. Để tránh một số lượng lớn các hạt bị cháy, một bộ lọc giấy được đặt dưới đáy của một nồi chiên sâu làm tại nhà, sẽ thu hút một bánh mì.

Làm thế nào thường xuyên để thay đổi dầu trong chất béo sâu?

Một số lượng sử dụng rõ ràng không thể nói. Theo các chỉ số trung bình của dầu chất lượng cao và làm sạch kịp thời chất béo sâu, sản phẩm được thay thế sau mỗi bảy lần sử dụng. Trên thực tế, sự thay đổi của chất béo xảy ra nếu Vàng lỏng Vàng có được những phẩm chất thị giác và vị giác sau đây:

• Món ăn có vị đắng sau khi chiên;
• Màu trở nên tối;
• Tính nhất quán được chuyển đổi thành nhớt hơn;
• Nó có mùi như thức ăn nấu chín;
• Khi đun nóng, mỡ sôi.

Các quán cà phê và nhà hàng thường sử dụng dầu chất lượng cao và thiết bị chuyên nghiệp, nơi có máy lọc chất béo đặc biệt. Đầu bếp cũng được yêu cầu giữ các tạp chí có hồ sơ thay dầu.

Trung bình, chất béo được thay đổi ba ngày một lần, nhưng trong một hộp kín, sản phẩm có thể được lưu trữ lâu hơn.

Bạn sẽ phải loại bỏ chất béo sâu ngay lập tức với việc làm nóng quá mức dầu, nếu sản phẩm nổi bọt và bốc khói.

Có nhiệt độ chuyên nghiệp và chất lượng mét.

Điều gì gây ra dầu quá nóng?

Nhiệt độ trên bếp không nên thay đổi. Phạm vi sưởi ấm tốt nhất là từ 170 đến 190 độ. Chất béo đắt tiền chất lượng cao cho nồi chiên sâu chuyên nghiệp cho phép làm nóng lên đến 220 độ.
Nếu dầu bắt đầu sôi, việc sử dụng nó bị cấm, vì chất acrolein được hình thành trong đó, nghĩa đen là dầu nóng. Aldehyd không bão hòa sẽ dẫn đến kích thích đường mật, sau đó là ợ nóng, ợ hơi và đầy hơi.

Cách làm sạch mỡ sâu

Ở nhà, nên thay dầu sau mỗi lần nấu, nhưng với việc sử dụng và vệ sinh sản phẩm đúng cách, bạn có thể nấu thêm hai đến ba lần nữa.

Để loại bỏ các mảnh vụn thức ăn, hãy chuẩn bị một hộp đựng sạch, cũng như một cái rây nhỏ, gạc được gấp thành nhiều lớp hoặc khăn ăn. Chất béo được lọc đơn giản thông qua bộ lọc của Google và sau đó sẵn sàng sử dụng lại.

Để loại bỏ mùi rõ ràng của thực phẩm nấu chín, một hoặc hai mẩu bánh mì trắng, hấp thụ mùi thơm không cần thiết, được thả vào một chất lỏng được làm nóng đến 160 độ. Nó nên được loại bỏ sau 3-5 phút chiên, khi các miếng trở nên hồng hào.

Loại bỏ các hạt thực phẩm thông qua một bộ lọc đặc biệt

Đừng trộn dầu cũ với mới!

Bao nhiêu bạn có thể lưu trữ bơ chiên sâu?

Theo các quy tắc sử dụng, chất lỏng sau khi chuẩn bị có thể được lưu trữ trong một thời gian dài, từ ba đến sáu tháng. Trước khi gỡ sản phẩm, bạn phải làm như sau:

1. Dầu phải nguội trước khi lấy ra khỏi bếp. Chất lỏng nóng có thể gây bỏng và làm hỏng thùng chứa quá đầy. Thời gian làm mát trung bình là khoảng hai giờ.
2. Chất béo nên được lọc cẩn thận. Điều này có thể được thực hiện cả với gạc và lưới lọc, và thông qua cà phê phin hoặc một vài lớp khăn ăn. Trong trường hợp thứ hai, đáng để xem xét khả năng xé và lấy các hạt nhỏ trên món ăn. Để có kết quả tốt nhất, lặp lại quy trình ít nhất một lần;
3. Hộp chứa phải được làm bằng thủy tinh, vì nhựa có thể giải phóng các chất có hại vào sản phẩm.
4. Tiếp xúc với oxy, ánh sáng mặt trời trực tiếp và tiếp xúc với nhiệt độ cao sẽ làm hỏng chất này. Tốt nhất là đặt chai trong tủ lạnh để bảo quản phẩm chất của nó.

Làm thế nào để loại bỏ dầu trong một nồi chiên chất béo sâu?

Dầu chiên tái sử dụng không còn phù hợp cho thực phẩm. Về vấn đề này, câu hỏi đặt ra: đặt chất béo ở đâu?

Dầu thoát nước: nghiêm ngặt không

Chính thức, không ai cấm đổ chất béo đã sử dụng vào bồn cầu và bồn rửa, điều này không bị cấm theo luật của Liên bang Nga. Nhưng xử lý liên tục theo cách này dẫn đến tắc nghẽn cống: chất lắng đọng trên thành ống là khá nhớt, dẫn đến dày lên các vết bẩn khác ở những nơi nhiều dầu mỡ.

Đường kính của đường ống bị giảm, vì lý do này, nước thải bẩn đi qua tồi tệ hơn. Trong trường hợp tốt nhất, chủ sở hữu căn hộ sẽ phải đối mặt với tình trạng tắc nghẽn liên tục của hệ thống nước thải địa phương, và trong trường hợp xấu nhất, vỡ đường ống và lũ lụt với tất cả nước thải.

Hậu quả của việc xả chất béo liên tục vào đường ống

Xử lý và tái chế công nghiệp

Tại các nhà máy, chế biến được thu thập trong các thùng chứa lớn có khối lượng 40-50 kg, sau đó chúng được đưa đến các doanh nghiệp đặc biệt, nơi chúng có thể làm từ chất béo bằng cách làm sạch và biến đổi nhiều lần:

• Xà phòng giặt;
• Sơn;
• Véc ni công nghiệp;
• Dầu khô;
• Diesel sinh học

Phương pháp làm sạch đa cấp mang lại cho vật liệu tái chế một cuộc sống mới

Ném dầu ở nhà ở đâu?

Thu thập sản phẩm trong các thùng chứa hàng chục lít là không thực tế. Trong cuộc sống hàng ngày, nó đủ để không lấp đầy các lối thoát nước và trực tiếp mặt đất gần nhà với chất béo. Tốt nhất là đổ chất lỏng vào một cái chai rỗng, đóng chặt và vứt nó cùng với phần rác còn lại.

Hãy nhớ rằng: nấu ăn chiên không chỉ gây hại cho sức khỏe mà còn gây hại cho môi trường.